隔夜西瓜還能吃嗎？檢測(cè)儀器帶你一探真相

【導(dǎo)讀】隨著炎熱夏天的到來(lái)，西瓜已經(jīng)成為人們生活中常見(jiàn)的重要水果。西瓜尤其不受上半年水果價(jià)格上漲的影響，成為人們緩解夏季炎熱的常規(guī)水果。然而，面對(duì)相當(dāng)大的西瓜，有時(shí)很難在一天之內(nèi)吃完。那么到底隔夜西瓜能不能吃呢？

據(jù)媒體報(bào)道，安徽一名婦女把半個(gè)西瓜放在冰箱里兩天，所以她拿出來(lái)吃，以免浪費(fèi)。吃西瓜后不久，我覺(jué)得有點(diǎn)發(fā)燒，怕冷，頭暈，心慌，第二天早上就昏迷了，多器官功能障礙。醫(yī)生說(shuō)原因可能在于她吃了半個(gè)西瓜。原來(lái)，她吃的西瓜已經(jīng)繁殖了大量細(xì)菌，細(xì)菌進(jìn)入腸道，然后跟隨血液“跑"到全身，侵入器官。對(duì)于喜歡吃西瓜的人來(lái)說(shuō)，看到這類(lèi)信息無(wú)疑是糾結(jié)的：信還是不信？吃還是不吃？是保存西瓜的方式出了問(wèn)題嗎？為此，近日，象山石檢測(cè)所利用科學(xué)檢測(cè)儀器對(duì)西瓜進(jìn)行了檢測(cè)。

一般來(lái)說(shuō)，隔夜西瓜細(xì)菌繁殖的速度取決于兩點(diǎn)，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境。在未切開(kāi)之前，所有西瓜內(nèi)部都是無(wú)菌的，切開(kāi)后，西瓜的細(xì)菌來(lái)源有刀、空氣以及保鮮膜。目前我們國(guó)家并沒(méi)有對(duì)新鮮水果蔬菜菌落總數(shù)進(jìn)行規(guī)定，對(duì)水果制品的規(guī)定為不得超過(guò)1000CFU/克。西瓜表面的菌落總數(shù)越多，對(duì)人體的危害就越大。

象山縣食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心通過(guò)模擬日常生活環(huán)境中常見(jiàn)的西瓜儲(chǔ)藏方式（室溫30℃和冰箱兩種情況），通過(guò)科學(xué)儀器來(lái)檢測(cè)，西瓜的安全程度。此次檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)主要是依照GB 4789.2-2016《食品安家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》進(jìn)行，在微生物實(shí)驗(yàn)室內(nèi)對(duì)菌落總數(shù)進(jìn)行定量檢測(cè)，將切開(kāi)的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時(shí)、8小時(shí)、16小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)，然后對(duì)西瓜樣品細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行計(jì)算。

經(jīng)過(guò)檢測(cè)儀器的檢測(cè)，在冰箱中冷藏能夠有效延長(zhǎng)西瓜的食用時(shí)間，再切除表面的西瓜，存放48小時(shí)的細(xì)菌總數(shù)都比較低。但是，西瓜在室溫30℃環(huán)境下，8小時(shí)內(nèi)裹不裹保鮮膜，西瓜表面的菌落數(shù)都不高，但是從16小時(shí)開(kāi)始，細(xì)菌呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng)。到了48小時(shí)，飆升的菌落總數(shù)意味著腐爛。  其中值得注意的是，30℃室溫儲(chǔ)藏超過(guò)24小時(shí)，裹保鮮膜的菌落總數(shù)要高于不裹保鮮膜的。不過(guò)，在西瓜保存16小時(shí)后，切除表面的西瓜，菌落總數(shù)明顯比沒(méi)有切除表面的西瓜要少100倍。

從此次的數(shù)據(jù)可以明顯看出，在冰箱中冷藏對(duì)于西瓜的安全性影響小，切除表面西瓜更為安全。在室溫中進(jìn)行保存時(shí)，16小時(shí)之后可以通過(guò)切除西瓜表面來(lái)延長(zhǎng)西瓜的食用時(shí)間。同時(shí)，不管是在冰箱中冷藏還是室溫中，保鮮膜的作用都不并大，在室溫中甚至?xí)黾蛹?xì)菌的繁衍。

民以食為天，即使是一個(gè)小小的西瓜，都有可能危害到人體健康。通過(guò)微生物檢測(cè)儀器的使用，可以成功避免食品安全隱患，讓人們安心的做一名吃瓜觀眾。近些年來(lái)，人們也越來(lái)越重視食品檢測(cè)的重要作用， 食品檢測(cè)儀器還將在食品安全行業(yè)中發(fā)揮更大的作用。

編輯點(diǎn)評(píng)：  西瓜是夏天的解暑“神器"，但高溫、高濕的環(huán)境為細(xì)菌病毒創(chuàng)造了良好的生長(zhǎng)環(huán)境，一個(gè)打開(kāi)的西瓜如果不放在冰箱里，幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變味、變質(zhì)。日常生活中，我們或許沒(méi)有菌落計(jì)數(shù)儀、微生物檢測(cè)儀等設(shè)備，但我們應(yīng)該多長(zhǎng)個(gè)心眼，食材、水果低溫儲(chǔ)存，有變質(zhì)嫌疑的食物就不要再食用了。